วุ้นสังขยา

ส่วนผสม

  • ผงวุ้น                   2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่เป็ด                       3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย                1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ                 1 1/4 ถ้วย
  • หัวกะทิ                            1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า                          3 ถ้วย
  • ใบตองหรือใบเตย

วิธีทำ

1. ขยำไข่ให้ขึ้นฟูด้วยใบตองหรือใบเตย แล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงผสมให้เข้ากัน
ตามด้วยหัวกะทิ แล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้

2. ละลายผงวุ้นกับน้ำสะอาด นำขึ้นตั้งไฟใส่น้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟต่อจนเดือดแล้ว
ใส่ส่วนผสมในช้อนแรกลงไป คนเร็วๆให้เข้ากันพอเดือดตักหยอดลงในพิมฑืตามต้องการ

ขนมฟักทอง

ส่วนผสม

  • ฟักทองต้มสุกบดละเอียด                     500 กรัม
  • มะพร้าวขูดขาว                               1/2 ถ้วย
  • น้ำกะทิ                                              3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                                 1 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า                                    1 ถ้วย
  • แป้งมัน                                       3/4 ถ้วย
  • เกลือ                                         1/2 ช้อนชา
  • มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นสำหรับโรยหน้า          1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันรวมกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย และมะพร้าวขูดขาว
นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เกลือและฟักทองลงผสมให้เข้ากัน

2. นำขนมใส่ถ้วยแล้วนึ่งให้สุกประมาณ 15 นาทีแกะแแกจากพิมพ์
โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก

กล้วยบวชชี

ส่วนผสม

  • กล้วยน้ำว้า (ห่าม)                    2-3 ผล
  • น้ำกะทิ                                 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                      1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น                           1 ช้อนชา
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้น                    1/2 ถ้วย
  • งาขาวคั่ว                          3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มกล้วยน้ำว้าในน้ำจนสุก (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลาย
ชิมรสหวานเค็มตามชอบแล้วใส่กล้วยลงต้มจนน้ำกะทิซึมเข้าเนื้อกล้วยใส่มะพร้าวอ่อนลงไป
คนผสมให้เข้ากัน

3. ตักเสิร์ฟใส่ในถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

Tip

เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยหอมห่ามๆก็จะได้กล้วยบวชชีที่หอมมันไปอีกแบบ

ข้าวเหนียวมูน

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
  • หัวกะทิ
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือป่น
  • ถั่วเขียวซีกคั่วสุกสำหรับดรยหน้า
  • กะทิสำหรับหยอดหน้าและมะม่วงสุกตามชอบ

วิธีทำ

1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด เทใส่กระชอน
พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุก

2. ผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย
พอเดือดยกลง

3. ใส่ข้าวเหนียวที่นึงสุกร้อนๆลงในส่วนผสมกะทิ คนให้เข้ากัน
ปิดฝาพักไว้ประมาณ 15 นาที คนอีกครั้งจนข้าวเหนียวระอุดี ตักใส่จานหยอดกะทิ
โรยถั่วเขียวซีกคั่ว
รับประทานกับมะม่วงสุก

ส่วนผสมหน้ากะทิ

  • หัวกะทิ                                1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                        2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวเจ้า                          2 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น                                 2 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ยหขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือดยกลง

หยกมณี

ส่วนผสม

  • สาคูเม็ดเล็ก            1 1/2 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ             1 1/2 ถ้วย
  • น้ำใบเตย             1 ถ้วย
  • แป้งเท้ายายม่อม             1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                     1 1/2 ถ้วย
  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย              1 1/2 ถ้วย
  • เกลือป่น              1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เคล้ามะพร้าวทึนทึกกับเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

2. ล้างสาคูหนึ่งครั้ง เทใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. เทน้ำลอยดอกมะลิ สาคู แป้งท้าวยายม่อม และน้ำใบเตยลงในกระทะทองเหลือง

4. ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวพอสุก จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแล้วกวนจนเหนียว

5. ใช้ช้อนตักสาคูเป็นคำๆแล้วคลุกกับมะพร้าวให้ทั่วจัดวางและเสิร์ฟได้ทันที

เผือกกวน

ส่วนผสม

  • เผือกดิบ        500 กรัม
  • หัวกะทิ           2 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ             1 ช้อนชา
  • งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกเผือก นำไปนึ่งให้สุก จากนั้นบดให้ละเอียด

2. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือเข้าด้วยกัน

3. ใส่เผือกบดลงไปแล้วกวนด้วยไฟอ่อนจนเผือกเริ่มเหนียวและกะทิแห้ง ยกลง พักให้เย็น 

4. อัดเผือกกวนใส่พิมพ์และโรยงาให้สวยงาม

 

กลีบลำดวน

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก                    3 ถ้วย
  • น้ำตาลไข่ซิ่ง                   1 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช                           12 ช้อนโต๊ะ
  • เนยขาวสำหรับทาถาดอบเล็กน้อย

วิธีทำ 

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสแล้วทาเนยขาวบางๆบนถาดอบ เตรียมไว้

2. ร่อนแป้งเค้กพร้อมน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงร่อนแป้ง 1 ครั้ง

3. ค่อยๆเทน้ำมันลงในส่วนผสมแป้ง แล้วนวดจนเกาะตัวเป็นก้อน

4. ปั้นแป้งเป้นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร
ใช้มีดผ่าให้ได้ 4 ซีก แล้วจัดเป็นกลีบดอก ดอกละ 3 กลีบ ส่วนกลีบที่เหลือให้แบ่งครึ่ง
แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสำหรับวางตรงกลางดอก เรียงลงบนถาด นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนขนมมีสีขาวนวลยกออกจากเตา แล้วแซะขนมวางบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

5. เรียงขนมดอกลำดวนลงในหม้อหรือภาชนะมีฝาปิดแล้วอบควันเทียน 1 คืน
จากนั้นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท

 

 

กล้วยไข่เชื่อม

ส่วนผสม

  • กล้วยไข่ห่าม             15 ผล
  • น้ำตาลทราย             2 ถ้วย
  • น้ำเปล่า                     2 ถ้วย
  • กะทิสำหรับราดกล้วย 

วิธีทำ 

1. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำเข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดพล่าน

2. ปอกเปลือกกล้วยแล้วลอกเยื่อออก จักเป็นเส้นๆจนรอบผล ใส่ลงในน้ำเชื่อม หมั่นช้อนฟอนทิ้ง ตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยตลอดเวลา จนกล้วยสุกฉ่ำ ตักขึ้นใส่จาน ราดกะทิ

ส่วนผสมกะทิราดกล้วย

  • กะทิคั้นข้น             1 ถ้วย
  • เกลือป่น                 1/2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวเจ้า           1 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับกะทิให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือคนจนเกลือละลายและแป้งสุก (สังเกตว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น) ยกลงพักไว้

บัวลอยทรงเครื่อง

ส่วนผสมแป้งบัวลอย

  • แป้งข้าวเหนียว         1  1/2 ถ้วย
  • แป้งมัน                  1/4 ถ้วย
  • น้ำเปล่า               1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำทีละน้อย นวดให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

2. นำแป้งที่นวดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นคลุกแป้งมันเพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวกันเป็นก้อน

3. นำแป้งบัวลอยที่เตรียมไว้ในข้อ 2 มาต้มในน้ำเดือดจนก้อนแป้งลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนแป้งบัวลอยแช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมกะทิ

  • หัวกะทิ              1/4 ถ้วย
  • หางกะทิ             2 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว           3/4 ถ้วย
  • เกลือ                1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือเข้าด้วยกัน นำมากรองผ่านกระชอน จากนั้นตั้งไฟให้เดือดพักไว้สำหรับรับประทานกับแป้งบัวลอยต้มสุก

ส่วนผสมบัวลอยทรงเครื่อง

  • แป้งบัวลอยต้มสุก               1/2 ถ้วย
  • ฟักทองต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก            2 ช้อนโต๊ะ
  • เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก          2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวโพดเหลืองต้มสุกเกะเม็ด         1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกะทิ                   1/2 ถ้วย
  • ไข่ไก่                        2 ฟอง

วิธีเสิร์ฟ

1. ตั้งน้ำกะทิให้เดือด ตอกไข่ใส่ลงไป รอจนไข่สุก พักไว้

2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในถ้วยเสิร์ฟ จากนั้นใส่กะทิที่มีไข่ลงไป รับประทานได้ทันที

Tip

– สามารถใส่ธัญพืชต้มสุกชนิดอื่นๆ เช่น ลูกเดือย ถั่วเขียวซีก หรือถั่วแดงในบัวลอยทรงเครื่องได้ตามชอบ

– ถ้าต้องการให้แป้งบัวลอยมีหลายสีสันสามารถใส่สีผสมอาหารในแป้งเล็กน้อยขณะนวดได้ตามต้องการ

ฟักทองแกงบวด

ส่วนผสม

  • ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ        400 กรัม
  • หัวกะทิ          1 ถ้วย
  • หางกะทิ          2 ถ้วย
  • น้ำตาลปีีบ          100 กรัม
  • เกลือป่น       1 ช้อนชา
  • ใบเตย               2 ใบ

วิธีทำ

1. ใส่หางกะทิ ใบเตย และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด

2. ใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลงต้มจนฟักทองสุกและนุ่ม (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) 

3. ใส่หัวกะทิและเกลือลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งยกลง ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสริ์ฟทันที

Tip
ถ้าชอบฟักทองเนื้อนิ่มไม่ต้องแช่น้ำปูนใสก่อนนำมาทำ แต่ถ้าต้องการให้เนื้อฟักทองกรอบนอกนุ่มในให้นำไปแช่ในน้ำปูนใสก่อนประมาณ 20 นาที