กล้วยไข่เชื่อม

ส่วนผสม

  • กล้วยไข่ห่าม             15 ผล
  • น้ำตาลทราย             2 ถ้วย
  • น้ำเปล่า                     2 ถ้วย
  • กะทิสำหรับราดกล้วย 

วิธีทำ 

1. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำเข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดพล่าน

2. ปอกเปลือกกล้วยแล้วลอกเยื่อออก จักเป็นเส้นๆจนรอบผล ใส่ลงในน้ำเชื่อม หมั่นช้อนฟอนทิ้ง ตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยตลอดเวลา จนกล้วยสุกฉ่ำ ตักขึ้นใส่จาน ราดกะทิ

ส่วนผสมกะทิราดกล้วย

  • กะทิคั้นข้น             1 ถ้วย
  • เกลือป่น                 1/2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวเจ้า           1 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับกะทิให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือคนจนเกลือละลายและแป้งสุก (สังเกตว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น) ยกลงพักไว้

บัวลอยทรงเครื่อง

ส่วนผสมแป้งบัวลอย

  • แป้งข้าวเหนียว         1  1/2 ถ้วย
  • แป้งมัน                  1/4 ถ้วย
  • น้ำเปล่า               1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำทีละน้อย นวดให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

2. นำแป้งที่นวดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นคลุกแป้งมันเพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวกันเป็นก้อน

3. นำแป้งบัวลอยที่เตรียมไว้ในข้อ 2 มาต้มในน้ำเดือดจนก้อนแป้งลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนแป้งบัวลอยแช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมกะทิ

  • หัวกะทิ              1/4 ถ้วย
  • หางกะทิ             2 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว           3/4 ถ้วย
  • เกลือ                1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือเข้าด้วยกัน นำมากรองผ่านกระชอน จากนั้นตั้งไฟให้เดือดพักไว้สำหรับรับประทานกับแป้งบัวลอยต้มสุก

ส่วนผสมบัวลอยทรงเครื่อง

  • แป้งบัวลอยต้มสุก               1/2 ถ้วย
  • ฟักทองต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก            2 ช้อนโต๊ะ
  • เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก          2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวโพดเหลืองต้มสุกเกะเม็ด         1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกะทิ                   1/2 ถ้วย
  • ไข่ไก่                        2 ฟอง

วิธีเสิร์ฟ

1. ตั้งน้ำกะทิให้เดือด ตอกไข่ใส่ลงไป รอจนไข่สุก พักไว้

2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในถ้วยเสิร์ฟ จากนั้นใส่กะทิที่มีไข่ลงไป รับประทานได้ทันที

Tip

– สามารถใส่ธัญพืชต้มสุกชนิดอื่นๆ เช่น ลูกเดือย ถั่วเขียวซีก หรือถั่วแดงในบัวลอยทรงเครื่องได้ตามชอบ

– ถ้าต้องการให้แป้งบัวลอยมีหลายสีสันสามารถใส่สีผสมอาหารในแป้งเล็กน้อยขณะนวดได้ตามต้องการ

ฟักทองแกงบวด

ส่วนผสม

  • ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ        400 กรัม
  • หัวกะทิ          1 ถ้วย
  • หางกะทิ          2 ถ้วย
  • น้ำตาลปีีบ          100 กรัม
  • เกลือป่น       1 ช้อนชา
  • ใบเตย               2 ใบ

วิธีทำ

1. ใส่หางกะทิ ใบเตย และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด

2. ใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลงต้มจนฟักทองสุกและนุ่ม (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) 

3. ใส่หัวกะทิและเกลือลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งยกลง ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสริ์ฟทันที

Tip
ถ้าชอบฟักทองเนื้อนิ่มไม่ต้องแช่น้ำปูนใสก่อนนำมาทำ แต่ถ้าต้องการให้เนื้อฟักทองกรอบนอกนุ่มในให้นำไปแช่ในน้ำปูนใสก่อนประมาณ 20 นาที

 

มะพร้าวแก้ว

ส่วนผสม

  • มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น                   2 1/2 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ                  1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                       1 ถ้วย
  • เกลือป่น                                   1/2 ถ้วย
  • สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ สีผสมอาหารและเกลือในกระทะทองเหลือง
ยกขึ้นตั้งไฟกลาง จนน้ำตาลและเกลือละลาย

2. ใส่มะพร้าว กวนโดนใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ

3. ตักมะพร้าวหยอดเป็นคำๆ ลงบนจานแบนหรือถาด พักให้แห้ง
แล้วเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท

ลูกชุบ

ส่วนผสม

  • ถั่วเขียวซีกเลาะเปลืองนึ่งสุก          500 กรัม
  • หัวกะทิ               3 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย               300 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ        4 ถ้วย
  • ผงวุ้น             2 ช้อนโต๊ะ
  • สีผสมอาหารตามชอบ
  • ใบแก้วสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ปั่นถั่วเขียวกับหัวกะทิให้ละเอียด

2. เทส่วนปสมข้อ 1 ใส่ลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน
ใส่น้ำตาลลงกวนจนแห้ง จากนั้นตักใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท อบควันเทียนไว้ 1 คืน

3. นำถั่วกวนมาปั้นเป็นรูปต่างๆ เช่น มะละกอ เชอร์รี่ ชมพู่ มะยม ลูกพลับ ฯลฯ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบแล้วระบายสีตามธรรมชาติของผลไม้นั้นๆ

4. ผสมผงวุ้นกับน้ำลอยดอกมะลิ คนพอเข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
เคี่ยวจนวุ้นข้น นำถั่วกวนที่ระบายสีไว้มาจุ่มให้ทั่ว พักไว้จนวุ้นแข็งตัว
แล้วจุ่มซ้ำจนครบ 3 ครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็น ดึกออกจากไม้ ตกแต่งด้วยใบแก้วให้สวยงาม

หมายเหตุ
– วุ้นที่เคี่ยวไว้สำหรับจุ่มลูกชุบให้หล่อด้วยน้ำร้อนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แข็งตัว

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

  • เนื้อกล้วยน้ำว้าสุดงอมบดหยาบ      500 กรัม
  • หัวกะทิ               400 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ                  70 กรัม
  • น้ำตาลทราย              180 กรัม
  • เกลือ                2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวเจ้า             1 ถ้วย
  • แป้งมัน               3/4 ถ้วย
  • แป้งเท้ายายม่อม                3/4 ถ้วย
  • มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูด                 3/4 ถ้วย
  • มะพร้าวทึนทึกขูดสำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิ 200 กรัมลงไป
นวดผสมกับแป้งจนแป้งเหนียวและจับตัวเป็นก้อน

2. ใส่หัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย
เกลือคนให้น้ำตาลละลาย

3. ใส่กล้วยและมะพร้าวน้ำหอมทึนทึกลงผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยตะไลหรือพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ แล้วนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 15 – 20 นาทีหรือจนสุก พักให้เย็นแล้วจึงนำขนม
ออกจากถ้วยพิมพ์ จัดใส่จานโรยมะพร้าวทึนทึก

สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม

  • ไข่เป็ด             5 ฟอง
  • หัวกะทิ           1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ           3/4 ถ้วย
  • ใบเตย             4 ใบ
  • ฟักทองลูกเล็ก       2 ผล

วิธีทำ
1. ผสมไข่กับยน้ำตาลปี๊บ แล้วใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่กะทิลงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. นำส่วนผสมในข้อแรกมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในผลฟักทองที่คว้านเม็ดออก
นำไปนึ่งในน้ำเดือด (ใช้ไฟกลาง) ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนสุก

Tip
อาจดัดแปลงนำเนื้อฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับสังขยา
เทใส่ภาชนะแล้วนึ่งให้สุก จากนั้นตักเสิร์ฟเป็นชิ้นได้ตามความสะดว

ขนมเล็บมือนาง

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว         2 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ        3/4 ถ้วย
  • หัวกะทิ                     3 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย           300 กรัม
  • สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ

1. นวดแป้งกับหัวกะทิเข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมน้ำลอยดอกมะลิลงนวดจนแป้งนิ่ม ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้เข้ากัน

2. ปั้นแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 1.5*5 นิ้ว ทำเช่นนี้จนหมด

3. ต้มแป้งในน้ำเดือดจนสุก (เมื่อแป้งสุกจะลอยตัวขึ้น) ตักขึ้น คลุกมะพร้าวให้ทั่ว

4. ใช้มีดหั่นแป้งเป็นเส้นตามยาว จัดใส่จาน โรยส่วนผสมสำหรับโรยหน้า รับประทานได้ทันที

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

  • งาขาวคั่วบุบพอแตก               1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                              1 ถ้วย
  • เกลือป่น                                      1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้

หมายเหตุ :
เพิ่มกะทิสำหรับราดได้โดยผสมหัวกะทิ 1 ถ้วยกับเกลือป่น 1 ช้อนชา
ยกขึ้นตั้งไฟพอให้เกลือละลาย พักไว้ให้เย็น