ข้าวตังทรงเครื่อง

ส่วนผสม

  • ข้าวตังแห้ง                   1/2 ถ้วย
  • เต้าหู้ชนิดแข็งสีชาวหั่นเป็นเส้นบาง                 1/2 ถ้วย
  • กุ้งแห้ง                        1/4 ถ้วย
  • กระเทียมกลีบใหญ่ซอยแผ่นบางทอดกรอบ           3-4 กลีบ
  • น้ำตาลทราย                    1/4 ถ้วย
  • เกลือป่น                           1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ทอดข้าวตังในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนสุกพองตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่เต้าหู้และกุ้งแห้ง (ทีละอย่าง) ลงทอดต่อจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่ทอดไว้ทั้งหมดลงผัดเบาๆด้วยไฟอ่อนพอเข้ากันโรยน้ำตาลทรายและเกลือ คลุกเคล้านาน ประมาณ 3 นาทีจนเข้ากันดี แล้วโรยกระเทียม

3. ตักใส่ถาดหรือจานแบน พักให้เย็น จัดใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าแดง รับประทานได้ทันที หรือเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิทไว้ได้นานประมาณ 2 สัปดาห์

กุ้งหลอดแก้ว

ส่วนผสม

  • แผ่นเปาะเปี๊ยะกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว             20 แผ่น
  • เนื้อกุ้งสับ                  100 กรัม
  • เนื้อหมูสับ                 100 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)     1 ฟอง
  • รากผักชีหั่นหยาบ            1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบ           1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด                       1/4 ช้อนชา
  • เกลือป่น                              1/4 ช้อนชา
  • แป้งเปียกหรือไข่ขาวสำหรับทาแผ่นแป้ง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • น้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันพักไว้

2. ผสมกุ้งสับ หมูสับ ไข่แดง และส่วนผสมในข้อแรกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ
นวดให้ส่วนผสมเหนียว

3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะลงบนจานแบน ทาส่วนผสมกุ้งบางๆลงบนแผ่นแป้งให้ทั่ว
เหลือขอบไว้ประมาณ 0.5 เซนติเมตร

4. ทาขอบแป้งด้วยแป้งเปียกหรือไข่ขาวให้ทั่ววม้วนเข้าหากันให้แน่น
ทำเช่นนี้จนหมด

5. ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น
พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

 

 

ปลาแห้งแตงโม

ส่วนผสม

  • ปลาช่อนแห้ง (น้ำหนักประมาณ 300 กรัม)           1 ตัว
  • น้ำตาลทราย                               1/2 ถ้วย
  • หอมเล็กเจียว                             1/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช                                     1 ช้อนโต๊ะ
  • แตงโมคว้านเป็นก้อนกลมหรือหั่นเป็นชิ้นตามชอบ

วิธีทำ 

1. ย่างปลาด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกลงจากเตา พักให้เย็น

2. แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกให้เนื้อฟู ตักใส่ถ้วยพักไว้

3. ผัดปลาที่เตียมไว้กับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบตักใส่ชามพักไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลและหอมเจียว ลงผสมกับปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. จัดแตงโมใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาแห้ง หรือจัดใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกันได้ตามชอบ

Tip

อบปลาแห้งที่อุณภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาทีแทนการอย่างได้เช่นกัน

 

ไก่ห่อใบเตย

ส่วนผสม

  • สันในไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ         250 กรัม
  • รากผักชีหั่นหยาบ                                                  1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบ                                                1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด                                                          1/4 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส                                                             2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ                                                                    3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา                                                                  1 ช้อนชา
  • เกลือป่น                                                                  1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย                                                          1 1/2ช้อนชา
  • งาขาวคั่ว                                                                3ช้อนโต๊ะ
  • ใบเตยหอม (ใบใหญ่) สำหรับห่อและไม้กลัด 
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • ซอสพริกตามชอบ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน

2. เคล้าไก่กับส่วนผสมในข้อแรก ซอสปรุงรส หัวกะทิ น้ำมันงา เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน หมักไว้นาน ประมาณ 20 นาที โรยงาขาวลงเคล้าพอเข้ากัน

3. พับหรือม้วนใบเตยที่ปลายด้านกว้างให้เป็นทรงกรวยใส่เนื้อไก่ลงไป 1 ชิ้น แล้วพับทบไปมาให้เป็นทรงสามเหลี่ยม สอดปลายเก็บให้เรียบร้อย กลัดด้วยไม้กลัด ทำเช่นนี้จนหมด

4. ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนด้วยไฟกลางประมาณ 15-20 นาที ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จาน แกะใบเตยออกก่อนรับประทานเสิร์ฟคู่กับซอสพริกตามชอบ

 

ข้าวตังหน้าตั้ง

ส่วนผสม

  • เนื้อกุ้งสับละเอียด                   1/2 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ                 1/4 ถ้วย
  • รากผักชีหั่นหยาบ                    1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบ                 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด                             1/4 ช้อนชา
  • กะทิ                                             1 ถ้วย
  • หัวกะทิ                                   1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา                                      1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                            1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก                     1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพริกทอด                         1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวตังทอดตามชอบ
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี หระดทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันแล้วนำมาผัดกับหัวกะทิด้วยไฟกลางจนมีกลิ่มหอม

2. ใส่เนื้อกุ้วงลงผัดจนสุก เติมกะทิลงคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ

3. ใส่ถั่วลิสงลงคนให้เข้ากัน ยกลงพักพออุ่น ตักใส่ถ้วยราดน้ำมันพริกทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวตังได้ตอบชอบ

ประทัดลม

ส่วนผสม

  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะขนาด 3×3 นิ้ว    20 แผ่น
  • กุ้งสุดขนาดกลาง แกะเปลือกและหางออก          20 ตัว
  • น้ำปลา                                           1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีหั่นหยาบ                        1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบ                       1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด                               1/4ช้อนชา
  • ไข่ขาว (เฉพาะไข่ขาว)สำหรับทาแผ่งแป้ง           1 ฟอง
  • ต้นหอมลวกสำหรับมัด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • เส้นหมี่ทอดกรอบและน้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. บั้งท้องกุ้งให้เป็นริ้ว เพื่อไม่ให้ตัวกุ้งงอเวลาทอดทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นหมักกุ้งกับส่วนผสมข้อแรกและน้ำปลานานประมาณ 10 นาที

3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะลงบนจานแบน ตามด้วยกุ้งทาไข่ขาวบนขอบแป้งทั้งสี่ด้าน แล้วม้วนเป็นแท่งกลมให้แน่น มัดหัวและท้ายด้วยต้นหอมลวก

4. ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมหมี่กรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

กุ้งทอดกรอบ

ส่วนผสม

  • กุ้งขาวขนาดเล็ก          200 กรัม
  • แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป       1/4 ถ้วย
  • น้ำเปล่า                1/2 ถ้วย
  • พริกแกงคั่ว              1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น             1/4 ช้อนชา
  • เกลือป่น                          1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย             1/4 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดซอย                   3 ใบ
  • ใบมะกรูดซอยทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
  • น้ำจิ้มไก่
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ พริกแกงคั่ว พริกไทยป่น เกลือ และน้ำตาล
คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่กุ้งลงในส่วนผสมแป้ง ตามด้วยใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ตักส่วนผสมกุ้งประมาณ 1 ทัพพีใส่ลงทอดในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง)
จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

5.จัดใส่จาน โรยใบมะกรูดทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่ตามชอบ

 

 

ขนมปังหน้ากุ้ง

ส่วนผสม

  • ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเฉียงหนาประมาณ 1 เซนติเมตร         20 แผ่น
  • กุ้งสดแกะเปลือกผ่าครึ่ง                                                    10 ตัว
  • เนื้อกุ้งสับ                                                                              1/2 ถ้วย
  • ไข่ไก่                                                                                      1 ฟอง
  • กระเทียมสับละเอียด                                                           2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด                                                                         2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                                                                    1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น                                                                           1/2 ช้อนชา
  • งาขาว                                                                                    2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำจิ้มบ๊วยและผักสลัดตามชอบ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผึ่งขนมปังบนถาดให้หมาด หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที

2. ผสมกุ้งสับ ไข่ไก่ กระเทียม แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น และน้ำปลาเข้าด้วยกัน
แล้วทาบนขนมปังที่เตรียมไว้ วางเนื้อกุ้งด้านบน โรยงาขาว หรือทำเช่นนี้จนหมด

3. ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนสุกเหลือง ตักขึ้น
พักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. จัดขนมปังใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยและผัดสลัดได้ตามชอบ

กุ้งกระเบื้อง

ส่วนผสม

  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะขนาด 4×4 นิ้ว                       20 แผ่น
  • เนื้อกุ้งสับ                                                                  400 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)                                             1 ฟอง
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ดาว) สำหรับทาแป้งเปาะเปี๊ยะ
  • รากผักชีหั่นหยาบ                                                     1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบ                                                    1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด                                                               1/4 ช้อนชา
  • เกลือป่น                                                                        1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำจิ้งบ๊วย
  • น้ำมันผิดำหรับชอบ
  • งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน พักไว้

2. ใส้กุ้งลงผสมกับส่วนผสมที่โขลกไว้ในข้อแรก
ตามด้วยไข่แดงและเกลือ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะลงบนจานแบน ทาส่วผสมที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
เว้นขอบแป้งประมาณ 0.5 เซนติเมตร

4. ทาไข่ขาวบนขอบแป้งที่เว้นไว้ วางทับด้วยเปาะเปี๊ยะอีกแผ่น

กดเบาๆให้ติดสนิท ทางไข่ขาวบนแผ่นแป้งทั่ว แล้วโรยงาขาว ทำเช่นนี้จนหมด

5. ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ
ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นให้ได้แผ่นละ 3 ชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

 

 

เมี่ยงคำ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

  • ข่าแก่หั่นละเอียด                   1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย            1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย              3 หัว
  • กะปิเผา             2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ            1 ถ้วย
  • น้ำปลา                  1/2 ถ้วย
  • กุ้งแห้งป่น              1/4 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องเมี่ยง

  • กุ้งแห้ง                 1/4 ถ้วย
  • มะพร้าวซอยคั่วพอเหลือง          1 ถ้วย
  • หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก     3 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก        1 ผล
  • ถั่วลิสงคั่ว                           1/4 ถ้วย
  • พริกขี้หนูซอยตามชอบ
  • ใบชะพลูหรือใบทองหลางตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำเมี่ยงโดยโขลกข่า ตะไคร้ หอมเล็กและกะปิเข้าด้วยกัน พักไว้

2. ผสมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนละลาย
จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อแรกลงคนให้เข้ากันและข้นเหนียว ยกลงจากเตา
ใส่กุ้งแห้ง คนให้เข้ากันและข้นเหนียว

3. จัดเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่จานแยกเสิร์ฟพร้อมน้ำเมี่ยงหรือจัดเป็นคำๆได้ตามชอบ